La gatera de Beguemot

“To prove that they were like Christians, the Jews made flans, but used orange juice, sugar water and almonds so they could eat the flan with a meat meal,” she said. 

En el NY Times hablan de repostería sefardí. Completamente más allá de mis habilidades, aunque eso no es lo que me interesa, sino como este sneicllo flan no es más que, por usar un cliché, un documento de barbarie. Y me hace acordarme de la argentina Ana María Shua, quien con lamento confiesa que en su Risas y emociones de la cocina judía que se iba a concentrar en recetas azkenazi porque los sabores de los dulces de su abuela marroquí eran para ella un misterio. Son hasta cierto punto el gran silencio, los sefarditas, y considerar este flan es hasta cierto punto asomarse al silencio impuesto y al silencio de lo indecible que causa el tiempo, que va convirtiendo las palabras no dichas en palabras indecibles por falta de recuerdo de lo que nunca se dijo ni dejo huella una vez muertos quienes tuvieron que apretar los dientes. Ruinas, como este artículo, el libro del que hablan, el intento de que estas recetas no se pierdan como mínimo testimoni de quienes las hicieron y sus motivos.